乾燥ほうれん草の作り方とは？保存方法・使い方・栄養について解説

ほうれん草は、おひたしや炒め物、味噌汁などさまざまな料理に使われる身近な野菜です。
しかし生のほうれん草は日持ちしにくく購入してから数日で傷んでしまうこともあります。
そんなほうれん草を長く保存したいときに便利なのが「乾燥ほうれん草」です。
ほうれん草を乾燥させると水分が抜けて軽くコンパクトになり必要な分だけ取り出して料理に使えるようになります。
今回は乾燥ほうれん草の作り方をはじめ保存方法や使い方、栄養価、シュウ酸について詳しく解説します。

乾燥ほうれん草とは？

乾燥ほうれん草とは生のほうれん草から水分を取り除いた加工食品です。
ほうれん草はもともと水分を多く含む野菜ですが乾燥させることで重量が大幅に減少し少量でも保存しやすくなります。
市販の乾燥ほうれん草はインスタント味噌汁やスープ、即席麺などにも使用されています。
家庭でも食品乾燥機（フードドライヤー）を使えば乾燥ほうれん草を作ることができます。

生のほうれん草との違い

生のほうれん草はみずみずしい食感が特徴ですが乾燥ほうれん草は水分が抜けて軽くなり食感や風味も変化します。
また乾燥させることでかさが減るため収納スペースを節約できることも特徴です。
乾燥ほうれん草は水やお湯で戻して使うことができ味噌汁やスープなどの汁物にも向いています。

フードドライヤーで乾燥ほうれん草の作り方

ほうれん草を乾燥させるフードドライヤー（食品乾燥機）はこちらです。

ほうれん草を洗い、食べやすい大きさにカットする

まずは、ほうれん草を水でよく洗います。
特に根元には土や汚れが残りやすいため葉の付け根まで丁寧に洗いましょう。
洗い終わったら表面の水気をしっかり切ります。
次にほうれん草を適当な長さにカットします。
乾燥させると縮むため料理に使用するときの大きさを考えて切ると便利です。
また茎の部分は葉よりも厚みがあるため乾燥に時間がかかる場合があります。

食品乾燥機で乾燥させる

カットしたほうれん草を食品乾燥機のトレーに並べます。
なるべく重ならないように広げることで乾燥ムラを抑えることができます。
乾燥温度は50〜60℃程度を目安にし葉だけでなく茎の部分まで十分に乾燥させます。
乾燥時間はほうれん草の量や切り方使用する乾燥機によって変わります。
時間だけで判断せず乾燥状態を確認しましょう。

12時間で乾燥完了

乾燥が進むとほうれん草は水分が抜けて小さく縮みます。
葉がパリパリになり茎の部分も十分に乾燥しているか確認しましょう。
水分が残っていると保存中にカビが発生する原因になるため保存する場合はしっかり乾燥させることが大切です。
なお、今回は生のほうれん草をそのまま乾燥させる方法ですがシュウ酸が気になる場合は乾燥前に下ゆでしてから水気を切る方法もあります。

乾燥ほうれん草のメリット・デメリット

乾燥ほうれん草には生のほうれん草とは異なるメリットとデメリットがあります。

乾燥ほうれん草の使い方・戻し方

乾燥ほうれん草は水やお湯で戻してから料理に使用できます。
また、味噌汁やスープなど水分の多い料理では乾燥した状態から加えて加熱することもできます。

乾燥ほうれん草の栄養価とシュウ酸について

ほうれん草にはβ-カロテン、ビタミンC、葉酸、鉄、カリウムなどさまざまな栄養素が含まれています。
では乾燥させると栄養価はどうなるのでしょうか。

乾燥すると栄養価は減る？

ほうれん草を乾燥させると水分が減るため同じ100gで比較した場合乾燥ほうれん草の方が一部の栄養素の含有量が多く見えることがあります。
ただしこれは水分が減って栄養成分が濃縮されるためです。
乾燥によって栄養素が増えるわけではありません。
またビタミンCや葉酸などは乾燥時の熱や酸素などの影響によって減少することがあります。
一方、ミネラル類は比較的熱に強いため乾燥による影響は小さい傾向があります。
栄養素によって乾燥の影響が異なることを理解しておきましょう。

乾燥ほうれん草のシュウ酸はどうなる？

ほうれん草にはシュウ酸という成分が含まれています。
シュウ酸はほうれん草のえぐみやアクに関係する成分でカルシウムと結合しやすい性質があります。
またシュウ酸の摂取は尿路結石の一種であるシュウ酸カルシウム結石とも関係しています。
ここで重要なのがほうれん草を乾燥させるだけではシュウ酸を十分に減らすことはできないという点です。
乾燥は主に水分を取り除く加工方法でありシュウ酸を除去するための処理ではありません。

シュウ酸を減らすには？

シュウ酸を減らしたい場合は乾燥前にほうれん草を下ゆでする方法があります。
ほうれん草に含まれる水溶性のシュウ酸はお湯でゆでることで一部がゆで汁に溶け出します。
そのため下ゆでして湯を捨て水気を切ってから乾燥させることでシュウ酸の量を減らすことができます。
一方、下ゆでによって水溶性のビタミンなども一部失われるため乾燥方法は用途に応じて選ぶとよいでしょう。

乾燥ほうれん草のよくある質問

ほうれん草パウダーの作り方

ほうれん草パウダーを作る場合はまず食品乾燥機でほうれん草を十分に乾燥させます。
その後、乾燥したほうれん草を粉砕機に入れて細かく粉砕します。
水分が残っていると粉砕しにくくなるためパウダーに加工する場合は特に十分な乾燥が重要です。

乾燥ほうれん草をコナッピーに投入

１～２分でほうれん草パウダーの完成

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