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乾燥・粉砕例

[お米を米粉にする機械] 製粉機ハイスピードミル

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ミルとふるいを使用して米粉作り

ラボネクト株式会社では食材を粉末にすることができる「ミル」や野菜、果物を干し野菜、ドライフルーツにすることができる「食品乾燥機」の販売を行っております。

今回はお米を米粉にするテスト例をご紹介致します。

お米は硬さがあるため家庭用のミルなどで米粉作りを行うとザラザラが残る仕上がりとなりやすいです。

当社のミルは家庭用ミルの数倍のパワーがございますので細かい米粉になりますが、小麦粉程度の細かさまでするには製粉後に目の細かい「ふるい」を通したほうがより細かい米粉だけ回収できます。

 

米粉のメリット・活用方法など

日本人の主食である「お米」、米粉とは名前の通りお米を粉末状にした食材です。

お米の新しい活用法としてパンやケーキ、和菓子や麺類等幅広く活用されここ数年脚光を浴びており食の欧米化が進みお米の消費量が減少傾向にある中、食料自給率アップの救世主として米粉は期待されています。

お米を製粉し米粉にしても栄養素は変わりありません。そのため米粉はお米を食べると言う事と同様です。

お米にはパワーの源となるでんぷんのほかタンパク質・脂肪・ビタミンB1・ビタミンEなどの栄養素がふんだんに含まれています。

中でも栄養素の大半を占めるでんぷんは消化・吸収が高く、力を蓄え・持続する体に 必要な成分です。

小麦粉に比べて米粉は油の吸収率が少ないので米粉で作られる揚げ物はヘルシーで軽い仕上がりになります。

また時間を置いたものでも、ベタッと油っぽくなりません。

クセが無い味わいの米粉は料理からスイーツまでどんな食材でも相性が良いです。

パンやケーキ作り、甘いお菓子にも万能に応用が可能です。

とろみをつける作用のある米粉は、あんやスープなどに加えればトロトロとしたあん・ス-プにする事が出来ます。

さらに水分を吸収しやすい特性を持ち生地作りに使用するとしっとり・もちもちとした焼き上がりになります。

焼き菓子であるクッキーに使用するとサクサクに仕上がるなど調理法次第で様々な食感になります。

米粉はグルテンが入っていないグルテンフリーな食材となります。

グルテンとは小麦・大麦・ライ麦などの穀物の表皮の中にある、胚芽と胚乳の部分から生成されるタンパク質の一種です。

身近のもので言えばパン・コーンフレーク・焼き菓子・スナック菓子全般・ピザ・パスタ・ハンバーグ・ラーメンにグルテンは含まれます。

アレルギーが無い人に対してグルテンフリーの食生活が健康に与える影響はまだ実証されていませんがグルテンを含まない食材、グルテンフリーの食材を使った食事に切り替えた所、腹痛・下痢・便秘・頭痛・不眠・めまい疲労感・肌荒れが改善されたという声が上がっています。

 

米粉作り方 お米の乾燥

最初にお米の乾燥を行います。
お米には約15%程度の水分が含まれているため乾燥しないとミルの容器内に薄い膜のように付着が起こったり、米粉が固まりになりやすくなります。

食品乾燥機「ドラミニ」を使用してお米の乾燥を行います。

家庭用食品乾燥機「ドラミニ」

ドラミニのトレーにお米を並べます。

2トレーを使ってお米1kg分を乾燥させます。

フタを閉めて60℃で乾燥します。

12時間の乾燥で1kgのお米が水分が飛び919gまで減少しました。

 

ハイスピードミルで米粉作り

乾燥したお米をハイスピードミルを使って製粉していきます。

ハイスピードミル

400gのお米をハイスピードミル容器に投入します。
400g以上も容器内に入りますが、お米の硬さでモーター負荷が高くなるため400g以下が適量となります。

フタを閉め2分間粉砕を行います。

2分粉砕で米粉となりました。

 

お米を乾燥させていない場合

お米を乾燥させずにハイスピードミルで製粉を行った場合は画像のように容器内に付着が多くなる結果となります。

粉砕した米粉を取り出した際にも底面などにこびりついております。

ハイスピードミルは超高速回転の刃で強力に粉砕しますので水分がお米に残っていると粉砕熱の影響と遠心力で容器周りに水分が押し寄せられ付着してしまうということになります。

今回のように乾燥させれば容器への付着はほぼ無くなります。

 

米粉のふるい分け

ハイスピードミルで作った米粉は見た目は粉末ですが、小麦粉などの細かい粒子と比較すると若干粗い粉末となっています。
小麦粉と同等程度の細かさの米粉にするには「ふるい」を使う必要があります。

150メッシュ(目開き:106μm)のふるいを使って米粉をふるい分けしていきます。

振動ふるいに米粉を流していきます。

細かい目開きのふるいを使う際は目詰まりが起こりやすくなるため、目詰まり防止にタッピングボールも一緒に入れます。

ボールが網面を叩くことで目詰まり防止になります。

5分程度ふるい分けを行い振動ふるいを停止させます。

400gの米粉を150メッシュでふるい分けした結果、53gがふるいを通過しました。

約350g分の米粉がふるい網上に残っています。

網上に残った米粉を再度ハイスピードミルで2分間粉砕します。

再度粉砕した米粉を150メッシュふるいにかけます。

先程53g通過した米粉が120g通過となりました。

この作業を4回繰り返せば最終的にはすべての米粉が150メッシュを通過するようになります。

150メッシュを通過した米粉は小麦粉と同等の細かさになっております。

 

米粉作りの詳細は動画をご覧ください

ハイスピードミルの詳細、価格は⇒[ハイスピードミル] 100Vで使用できる粉砕機でトップクラスの粉砕能力

 

米粉を使ったレシピ

米粉を使った簡単レシピをご紹介致します。

米粉団子

ボウルに米粉を入れて、ぬるま湯を加えていきます。

練った米粉を棒状に伸ばします。

包丁で切り分けて、団子の形にします。

沸騰させた鍋に団子を入れ約10分程度、団子が浮いてくるまでゆでます。

冷やしてからあんこやきな粉、みたらしなどをトッピングして米粉団子の完成です。

 

米粉うどん

 

材料

米粉     100g

片栗粉     25g

塩        2g

打ち粉(米粉)  適量    

お湯    約70cc

(お湯を使う事で粘りが出て千切れにくくなります)

米粉と片栗粉をボウルに入れ混ぜて、お湯に塩2gを溶き数回に分けて入れてこねます。

麺棒を使い伸ばしていきます。

細くカットして鍋でゆでます。

麺つゆをかけて完成です。

米粉で作る麺には小麦麺にはない独特の食感があります。

冷麺・温麺でもおいしく食べられるので、

お好みのトッピングでお楽しみください。

 

米粉ときな粉のクッキー

 

材料

米粉  100g

きな粉   30g   

上白糖   40g  

塩   ひとつまみ

卵     1個

オリーブオイル 40g

バター   20g

バターは溶かしたものを使用します、

湯煎もしくは、500wのレンジで30秒程温めます。

ボウルに米粉・きな粉以外を入れ混ぜます。

次にきな粉を加え混ぜます。

最後に米粉を入れ、馴染むまで手でこねます。

ラップを用意し、棒状にまとめて冷蔵庫に1時間程寝かせます。

5mmほどにカットします。

カットした物をクッキングシートの上に並べ、170度で予熱したオーブンで15分焼き完成です。

米粉で作るクッキーはとてもサクサク、ほろりとした口どけです。
きな粉との相性も良く、香ばしい米粉クッキーです。

 
 

当社製品を使用した乾燥~粉砕~その他テスト例

ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥~粉砕~その他テスト例などご紹介致します。

乾燥~粉砕~その他テスト例

 
 

製品情報一覧

今回テストで使用した粉砕機、食品乾燥機以外にも多くの製品を取り扱っております。

ラボネクト株式会社 製品情報一覧

 

ご購入前に乾燥~粉砕~成形など取扱い製品のテスト可能です


「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか?」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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