ラボネクト株式会社では食品乾燥機や粉砕機、その他加工機器の販売を行っております。干し野菜やドライフルーツ作り、各種素材の粉砕ならお任せください。

ラボネクト株式会社-食品乾燥機や粉砕機、加工機器の販売

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ドライフルーツ 作り方 乾燥・粉砕例

果物を丸ごとドライフルーツにすると美味しい?!(キウイ、バナナ)

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キウイ、バナナを丸ごとドライフルーツに!

ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」をはじめ関連機器の販売を行っております。

食品乾燥機は野菜を干し野菜にしたり、果物をドライフルーツにお肉をジャーキーになどいろいろな食材の乾燥を行うことができます。

家庭用で使用できる小型の乾燥機から業務用の大型食品乾燥機まで取り扱っております。

乾燥を行う際は基本的には食材をスライスして数mm以下にしてから乾燥をしますが、今回は果物(キウイ、バナナ)をカットせずに丸ごと乾燥させることでどのような味わいになるかをテストしていきたいと思います。

 

丸ごとドライフルーツ作りに使用する食品乾燥機「プチミニⅡ」

プチミニⅡは業務用食品乾燥機の中では1番小型の食品乾燥機となります。
卓上型で100V電源で使用でき温度設定、タイマー付属です。
安心の日本製です。

 

キウイを丸ごと乾燥の流れ

まずはキウイの皮を剥きます。

丸ごとキウイをプチミニⅡのトレイに並べ乾燥を行います。

38℃の温度設定で乾燥させます。
乾燥温度が高いと表面が硬くなりやすいので丸ごと乾燥させる際は低温での乾燥が良いです。

 

72時間(3日)乾燥の丸ごとキウイ

弾力のあるセミドライな状態です。
元の重量が400gあったキウイが72時間乾燥で92gまで減少していました。

カットしてみます。

丸ごとキウイをドライフルーツにした結果

38℃、72時間の乾燥で半生のセミドライ状態となりました。
食べてみた感想をしてはキウイの甘さが凝縮され歯ごたえもありスライスして乾燥させたキウイよりも熟成された味わいで美味しいと思います。

乾燥時間を長くしたり乾燥温度を60℃など高温にするとカチカチになり食べづらくなると思います。

 

キウイ丸ごと乾燥の詳細は動画をご覧ください

 

バナナを丸ごと乾燥の流れ

続いてバナナを丸ごと乾燥させます。

バナナを丸ごとトレイにのせて乾燥していきます。
設定温度38℃で乾燥します。

 

72時間(3日)乾燥の丸ごとバナナ

セミドライ状態です。
224gあったバナナの重量は60gまで減少していました。

バナナは変色しやすいのでレモン汁をかけることで変色を抑えることができるかも試しました。
レモン汁をつけないほうが黒っぽく変色しやすい結果となりました。

丸ごとバナナをドライフルーツにした結果

丸ごとバナナを乾燥した結果、外側は歯ごたえがよく中身はもちっとした食感となり濃厚な甘味でした。

24~48時間乾燥後もまろやかな味わいで美味しかったです。

 

バナナ丸ごと乾燥の詳細は動画をご覧ください

 

今回テストで使った機械の詳細、価格

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当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

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