琥珀糖を食品乾燥機を使い時短で乾かす
ラボネクトは家庭用～業務用で使用できる食品乾燥機の販売を行っております。食品乾燥機はフードドライヤー、ディハイドレーター、ドライフルーツメーカーとも呼ばれています。
食品乾燥機は基本的には野菜を干し野菜にしたり果物をドライフルーツにする用途にご使用頂いております。
食べる宝石とも言われている琥珀糖
シャリシャリとした食感に仕上げるためには天日干しなど自然乾燥では３～７日程度の日数がかかってしまいます。
天候が悪い日が続くと固まらないなどの問題点もあります。
今回は琥珀糖を乾かす際に食品乾燥機を使用してどれくらい時短乾燥できるかなど試していきたいと思います。
琥珀糖乾燥に使用する家庭用食品乾燥機「ドラミニ」
食品乾燥機「ドラミニ」は電子レンジ程度の大きさの家庭用食品乾燥機です。
１００Ｖの家庭用電源で使用できます。
温度設定が３５～７０℃で調節でき、タイマーも１～９９時間で設定可能です。
長方形のトレイが６枚付属しておりますので１度に２～３ｋｇの食材を乾燥させることができます。
作動音も静かなので夜間の運転も気にせず乾燥することができます。
ご家庭での使用をはじめ飲食店などでも多くご使用頂いております。
琥珀糖の作り方（レシピ）
グラニュー糖(砂糖) 300g
水 200ml
粉寒天 4g
かき氷シロップ 大さじ1～2
＊かき氷シロップは食紅、ジュースでも代用可
鍋に粉寒天と水を入れて中火にかけます。
粉寒天が溶けて沸騰したら、そのまま沸騰状態を２分程度維持します。
その後、火加減を弱火にして砂糖を入れます。
弱火の状態で砂糖を煮詰めていきます。
じっくりに煮詰めてとろっとしてきたら火を止めます。
タッパーなどに寒天液を入れて、かき氷シロップなどを少量入れて色付けします。
かき氷シロップは食紅やジュースでも代用できます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で２時間程度冷やします。
冷えて固まったら好みのサイズにカットしていきます。
カットが完了したら食品乾燥機ドラミニのトレイに並べていきます。
トレイに上にクッキングシートを敷いておけば清掃する際が簡単になります。
今回は２ｃｍ程度に主にカットしています。
３５℃で６時間乾燥の琥珀糖
全体的に柔らかくゼリー状のままで乾燥前から大きな変化はありません。
３５℃で１２時間乾燥の琥珀糖
表面が白っぽくなり、すりガラスのような見た目になりました。
手触りもさらっとしています。
食べてみるとシャリシャリした食感が少しありますが結晶化した層がかなり薄く物足りない歯ごたえです。
３５℃で１８時間乾燥の琥珀糖
さらに結晶化が進みシャリシャリした層が厚くなりました。
１２時間乾燥よりシャリっとした食感が強くなっています。
１８時間以上の乾燥は特に変化がなかったので琥珀糖の乾燥は３５℃、１８時間乾燥で問題ないかと思いますが乾燥する際の厚みなどサイズが大きいと乾燥時間はもう少し長くなるかもしれません。
かき氷シロップが偏ってしまったものは２４時間以上の乾燥を行ってもベタベタしたままでした
綺麗に結晶化させるには色付けの際にしっかりと混ぜて偏らないようにするか食紅を使うのがおすすめです。
食品乾燥機を使用することで自然乾燥なら数日かかる琥珀糖の乾燥を１日以内で完了させることができました。
琥珀糖を早く完成させたいなどの場合はぜひお試しください。
琥珀糖乾燥の詳細は動画でご覧頂けます
今回テストで使ったドラミニの詳細、価格
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食品乾燥機を使ったレシピ集
食品乾燥機（フードドライヤー）を使えば野菜や果物などの食品を乾燥させることで保存も効きますし、うま味が凝縮され生で食べるのとは違った味わいを楽しめます。
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