料理に深い旨味と香りを加えてくれる「乾燥ぶなしめじ」。
市販品もありますが実はフードドライヤーを使えば簡単・手軽に自作できるのをご存じですか？
乾燥することで水分が抜け旨味と香りがギュッと凝縮。
長期保存も可能になり使いたいときにすぐ戻して料理に使える万能素材に生まれ変わります。
この記事ではフードドライヤーを使った乾燥ぶなしめじの作り方やおすすめの使い道をご紹介。
ちょっとしたひと手間で日々の料理がぐっと美味しくなる。
そんな楽しさをぜひ体験してみてください。
「しめじ」と「ぶなしめじ」は見た目がよく似ていますが実は別の種類のきのこです。
本来の「しめじ」とは「本しめじ」という名前の天然きのこを指し香りが高く、味も強いのが特徴です。
ただし栽培が非常に難しく一般のスーパーにはほとんど出回っていません。
そのため価格も高めでいわゆる“高級きのこ”として扱われます。
一方でスーパーでよく見かける「しめじ」と表示されたパックの多くは、実は「ぶなしめじ」と呼ばれる別のきのこです。
ぶなしめじは人工栽培がしやすく安定した価格で通年手に入る食材。
味はクセが少なく加熱するとほんのりした旨味とコリコリとした食感が楽しめます。
つまり、
「本来のしめじ（本しめじ）」は香りと旨味が強い天然もの。
「ぶなしめじ」はそれに似た見た目で、栽培に適した普及品。
このため普段の食卓でよく使われる「しめじ」は実際には「ぶなしめじ」であることがほとんどです。
乾燥ぶなしめじの作り方
まずは乾燥前の準備を行います。
石づきを切り落とし、小房に分けます。
汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで拭いてください。
使用する食品乾燥機（フードドライヤー）（ドラミニ）
１００Ｖの家庭用電源で使用できます。
温度設定が３５～７０℃で調節できます。
タイマーも１～９９時間で設定可能です。
長方形のトレイが６枚付属しております。
１度に２～３ｋｇの食材を乾燥させることができます。
作動音も静かなので夜間の運転も気にせず乾燥することができます。
ご家庭での使用をはじめ飲食店などでも多くご使用頂いております。
ドラミニのトレーにぶなしめじを並べていきます。
６０℃で９時間乾燥後のぶなしめじ
乾燥前に５１１ｇだったぶなしめじが乾燥後は３１ｇまで重量が減少していました。
手で簡単に割れるまで乾燥しています。
しかもフードドライヤーを使えば誰でも簡単に作ることができます。
乾燥ぶなしめじは生のぶなしめじに比べて栄養価が凝縮されています。
乾燥することで水分が抜けビタミンやミネラル、食物繊維などの含有量が重量あたりでアップするのが特徴です。
日々の料理に使える自家製の乾燥ぶなしめじ、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか？
「ドラミニ」があれば、きのこだけでなくさまざまな食材をおいしく保存できますよ。
乾燥ぶなしめじを水で戻す
水やぬるま湯に１０～１５分漬けておけば、ふっくらな柔らかさに戻ります。
戻し汁には旨味がたっぷり出ているので捨てずに「だし」として活用できます。
乾燥ぶなしめじの活用法やおすすめレシピ
乾燥ぶなしめじと戻し汁を使えば、だし不要で深い味わいに。
具材は人参や油揚げなどと一緒に。
作り方のポイント：
・お米2合＋ぶなしめじ（戻して約50g）＋戻し汁＋醤油・みりんで調味。
戻し汁をそのままお椀に注ぎ豆腐やネギと合わせるだけでキノコの風味豊かな味噌汁に。
時短で済ませたいときにもおすすめです。
戻したぶなしめじを少量の油で炒めバターと醤油で仕上げれば、
ご飯にもパスタにも合う副菜が完成。
ぶなしめじ＋戻し汁＋生クリーム＋醤油少々でソースを作りパスタに和えるだけ。
旨味のあるきのこクリームソースがあっという間に作れます。
コンソメスープやポタージュに刻んだ乾燥ぶなしめじと戻し汁を少量加えるだけで、
コクと深みのある味に変わります。
乾燥ぶなしめじ作りの詳細は動画をご覧ください
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