[お米を米粉にする機械] 製粉機ハイスピードミル

ミルとふるいを使用して米粉作り

ラボネクト株式会社では食材を粉末にすることができる「ミル」や野菜、果物を干し野菜、ドライフルーツにすることができる「食品乾燥機」の販売を行っております。

今回はお米を米粉にするテスト例をご紹介致します。

お米は硬さがあるため家庭用のミルなどで米粉作りを行うとザラザラが残る仕上がりとなりやすいです。

当社のミルは家庭用ミルの数倍のパワーがございますので細かい米粉になりますが、小麦粉程度の細かさまでするには製粉後に目の細かい「ふるい」を通したほうがより細かい米粉だけ回収できます。

 

 

米粉作り方　お米の乾燥

最初にお米の乾燥を行います。
お米には約１５％程度の水分が含まれているため乾燥しないとミルの容器内に薄い膜のように付着が起こったり、米粉が固まりになりやすくなります。

食品乾燥機「ドラミニ」を使用してお米の乾燥を行います。

ドラミニのトレーにお米を並べます。

２トレーを使ってお米１ｋｇ分を乾燥させます。

フタを閉めて６０℃で乾燥します。

１２時間の乾燥で１ｋｇのお米が水分が飛び９１９ｇまで減少しました。

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ハイスピードミルで米粉作り

乾燥したお米をハイスピードミルを使って製粉していきます。

４００ｇのお米をハイスピードミル容器に投入します。
４００ｇ以上も容器内に入りますが、お米の硬さでモーター負荷が高くなるため４００ｇ以下が適量となります。

フタを閉め２分間粉砕を行います。

２分粉砕で米粉となりました。

 

お米を乾燥させていない場合

お米を乾燥させずにハイスピードミルで製粉を行った場合は画像のように容器内に付着が多くなる結果となります。

粉砕した米粉を取り出した際にも底面などにこびりついております。

ハイスピードミルは超高速回転の刃で強力に粉砕しますので水分がお米に残っていると粉砕熱の影響と遠心力で容器周りに水分が押し寄せられ付着してしまうということになります。

今回のように乾燥させれば容器への付着はほぼ無くなります。

 

米粉のふるい分け

ハイスピードミルで作った米粉は見た目は粉末ですが、小麦粉などの細かい粒子と比較すると若干粗い粉末となっています。
小麦粉と同等程度の細かさの米粉にするには「ふるい」を使う必要があります。

１５０メッシュ（目開き：１０６μｍ）のふるいを使って米粉をふるい分けしていきます。

振動ふるいに米粉を流していきます。

細かい目開きのふるいを使う際は目詰まりが起こりやすくなるため、目詰まり防止にタッピングボールも一緒に入れます。

ボールが網面を叩くことで目詰まり防止になります。

５分程度ふるい分けを行い振動ふるいを停止させます。

４００ｇの米粉を１５０メッシュでふるい分けした結果、５３ｇがふるいを通過しました。

約３５０ｇ分の米粉がふるい網上に残っています。

網上に残った米粉を再度ハイスピードミルで２分間粉砕します。

再度粉砕した米粉を１５０メッシュふるいにかけます。

先程５３ｇ通過した米粉が１２０ｇ通過となりました。

この作業を４回繰り返せば最終的にはすべての米粉が１５０メッシュを通過するようになります。

１５０メッシュを通過した米粉は小麦粉と同等の細かさになっております。

 

米粉作りの詳細は動画をご覧ください

ハイスピードミルの詳細、価格は⇒[ハイスピードミル] １００Ｖで使用できる粉砕機でトップクラスの粉砕能力

 

米粉を使ったレシピ

米粉を使った簡単レシピをご紹介致します。

米粉団子

ボウルに米粉を入れて、ぬるま湯を加えていきます。

練った米粉を棒状に伸ばします。

包丁で切り分けて、団子の形にします。

沸騰させた鍋に団子を入れ約１０分程度、団子が浮いてくるまでゆでます。

冷やしてからあんこやきな粉、みたらしなどをトッピングして米粉団子の完成です。

 

米粉うどん

 

米粉と片栗粉をボウルに入れ混ぜて、お湯に塩２gを溶き数回に分けて入れてこねます。

麺棒を使い伸ばしていきます。

細くカットして鍋でゆでます。

麺つゆをかけて完成です。

米粉で作る麺には小麦麺にはない独特の食感があります。

冷麺・温麺でもおいしく食べられるので、

お好みのトッピングでお楽しみください。

 

米粉ときな粉のクッキー

 

バターは溶かしたものを使用します、

湯煎もしくは、５００ｗのレンジで３０秒程温めます。

ボウルに米粉・きな粉以外を入れ混ぜます。

次にきな粉を加え混ぜます。

最後に米粉を入れ、馴染むまで手でこねます。

ラップを用意し、棒状にまとめて冷蔵庫に１時間程寝かせます。

５ｍｍほどにカットします。

カットした物をクッキングシートの上に並べ、１７０度で予熱したオーブンで１５分焼き完成です。

米粉で作るクッキーはとてもサクサク、ほろりとした口どけです。
きな粉との相性も良く、香ばしい米粉クッキーです。

 

米粉レシピの詳細は動画でご覧頂けます

 

その他の米粉レシピの詳細はこちらの記事をご覧ください

 

お米を乾燥させる乾燥機ドラミニの詳細、価格

食品乾燥機ドラミニでアルファ化米を簡単に作ることができます。

 

米粉作りに適した製粉機の詳細、価格

家庭用での米粉作りなら「コナッピー」「臼式製粉機」が適しております。
業務用での米粉作りなら「ハイスピードミル」が適しております。

 

米粉をふるい分けする振動ふるい機の詳細、価格

 

臼式製粉機で作った米粉レシピ動画集

 

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