[ガーリックパウダー] 乾燥にんにく粉末の作り方

ニンニクをパウダーにするまでの工程をご紹介致します。

ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」や「粉末ミル」の販売を行っております。

ニンニクを栽培されている方が多く収穫できたので乾燥してニンニクチップやガーリックパウダーに加工して道の駅などで販売したいなどのお問合せや、飲食店などでのキムチ作り、スパイスなどの調味料を作るためにご使用されたりカプセルに粉末をつめて健康食品を開発したりなどの用途に当社製品をご使用頂いております。

家庭用のミルやフードプロセッサーなどでは、パワー不足のため細かくならなかったり、少量しか作れないのでそういった点を解消できる機械を探しているとのお問合せを多く頂きます。

当社製品は干しニンニクを作るための食品乾燥機も家庭用から業務用までございますし、ニンニクパウダーを作るための強力なミルも取り揃えております。

にんにくの乾燥から粉末化までのテスト例をご説明していきます。

 

ニンニクのスライス

最初にニンニクのスライスを行います。

丸ごとニンニクを乾燥させると非常に時間が必要となりますので薄くスライスすることで乾燥時間を短縮させることが可能となります。

スライサーを使ってニンニクのスライスを行います。
量が少ない場合は包丁でカットしても良いかと思います。

投入口にニンニクを入れていき押し込んでいきます。

約１ｋｇのニンニクを１分程度でスライスすることができます。

 

ニンニクスライスの詳細は動画をご覧ください

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手動スライサーもございます

スライスする量が少量の際は電動スライサーではなく手動のスライサーもございます。

 

ニンニクの乾燥

スライス後はニンニクの乾燥を行います。

粉末を作るためには水分を飛ばす必要がありますので食品乾燥機で干しニンニクにします。

食品乾燥機を使って、ニンニクを乾燥させていきます。
天日干しでも乾燥は行えますが乾燥させるのに１週間程度必要となりますし、天候により仕上がりもムラができたりしますので食品乾燥機を使用したほうが安定した乾燥を行えます。

食品乾燥機「ドラミニ」のトレーに敷き詰めれば５００ｇ程度の量を１度に並べることができます。
ドラミニは６トレー付なので約３ｋｇ分を１度に乾燥させることが可能となります。

設定温度は６０℃で乾燥を行います。

 

１８時間乾燥後のニンニク

１８時間の乾燥でこれ以上乾燥しても水分が減らない程度まで乾燥が行えました。

ニンニクの乾燥中は部屋にニンニクの匂いが最初はしますが、乾燥後半になるにつれ、ほとんど匂いはしなくなります。

１ｋｇのニンニクを乾燥した場合、乾燥後の重量は約３８０ｇ程度になります。

食品乾燥機を使って、黒ニンニクを作ることは可能か？とのお問合せも頂きますが、黒ニンニクを作る場合は蒸すことが必要となりますので食品乾燥機では作ることができないです。

 

ニンニク乾燥の詳細は動画をご覧ください

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乾燥量が多い場合は業務用食品乾燥機もございます

 

ニンニクをスライスさせずに乾燥した場合

先程はスライスすることで１８時間の乾燥で完了しましたが、ニンニクをスライスせずに１片丸ごと乾燥させた場合は乾燥時間にどの程度差がでるかも検証致します。

スライスしないニンニクをトレーに並べます。

 

ニンニクを１片丸ごと乾燥させた結果

８４時間の乾燥でこれ以上、重量が減らないところまで乾燥させることができました。

スライスしたニンニクは１８時間で完了しましたので４～５倍の乾燥時間が必要ということになります。

ニンニクに限らず乾燥前の素材が分厚いと乾燥時間は長くなってしまうということになりますので、なるべく薄くスライスをしたほうが早く乾燥することができます。

 

ニンニクの粉末作り

ニンニクの乾燥が完了しましたのでニンニクパウダー作りを行います。

乾燥状態が不十分だと細かいパウダーになりません。

干しにんにくを折り曲げたときにパリッと割れる程度まで乾燥ができていれば問題ありません。

ハイスピードミルは１００Ｖで使用可能ですが、非常にパワーがある小型粉砕機です。

約１００ｇ程度の乾燥ニンニクをハイスピードミルに容器に入れます。

投入量の目安は容器の１/３～半分程度となります。

容器一杯に入れてしまうと細かさにムラがでやすくなります。

 

１０秒粉砕後のニンニク

１０秒程度で見た目は細かくなっていますが、若干粗い箇所も見られます。

ハイスピードミルは粉砕刃が高速で回転しますので、粉末作りには適しておりますが数ｍｍに粗く粉砕するのは難しく粉砕時間を短めにしても粉末と粗い粒子が混ざったような仕上がりになってしまいます。

 

１分粉砕後のニンニク

１分で均一に細かいガーリックパウダーになりました。

 

ニンニク粉末作りの詳細は動画をご覧ください

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生のニンニクを粉砕した場合

ニンニクのペーストを作りたいとのお問合せも頂きますのでニンニクの乾燥を行わずに生のニンニクを粉砕した場合はどうなるかもご覧頂きます。

コナッピーは当社で１番小型で低価格な製粉機ですが、家庭用のミルと比較して数倍のパワーがございます。

生のニンニクを約１００ｇ程度、コナッピーに入れます。

 

生のニンニクを１分粉砕

生のニンニクは水分を含んでいるため粉末にならずにペースト状になります。

当社粉砕機は防水仕様ではありませんので基本的には乾燥した食材などを粉末にする機械となります。

 

ニンニクペースト作りの詳細は動画をご覧ください

 

自家製にんにく卵黄の作り方

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今回ご紹介した機械の詳細、価格

 

素材別 粉砕例一覧

野菜などの食品から食品以外の素材まで様々な粉砕実績がございます。

 

ニンニクを含めたスパイスを粉砕してカレー作り

 

ラボネクト株式会社の製品紹介動画

当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。

 
 

製品情報一覧

今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。

 

当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例

ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。

 

よくあるご質問

当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。

 

導入事例

当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。

 

動画集

当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。

 

価格一覧

ラボネクト株式会社の製品価格一覧

 

ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です

「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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