「カヌレって作るのが大変そう…」「生地を一晩寝かせるなんて無理！」
そう思って憧れのお菓子カヌレ作りを諦めていませんか？
今回ご紹介するのは“寝かせない”で作れる米粉の簡単カヌレレシピ。
生地を寝かせる時間がいらないから思い立ったその日にすぐ作れる！
しかも小麦粉を使わないグルテンフリー仕様でもちもち＆しっとりの新食感が楽しめるのも魅力です。
外は香ばしくカリッと中はもっちり。
ひとくち食べれば「これ本当に寝かせてないの!?」と驚くこと間違いなし。
忙しい平日のおやつにも特別な日のおもてなしにもぴったりな手軽なのに本格的な一品です。
カヌレ作りのハードルをぐっと下げる時短×簡単×おいしい米粉スイーツ。
あなたも今日から“寝かせない”カヌレでお菓子作りの新しい楽しさを体験してみませんか？
米粉ならではのメリットとは
カヌレのレシピといえば一般的には「生地を一晩冷蔵庫で寝かせる」のが常識。
これは小麦粉を使った場合にグルテンが水分と結びついて落ち着くまでに時間がかかり味や食感を安定させるために必要な工程とされています。
でも今回のレシピではその“寝かせ時間”を完全カット。
それでも美味しく仕上がるのは米粉ならではの特徴があるからです。
米粉はグルテンを含まないから混ぜた直後がベスト！
小麦粉と違い米粉にはグルテンが含まれていません。
そのため生地を寝かせることでグルテンを落ち着かせたり粉に水分をなじませたりする時間がそもそも必要ないのです。
さらに米粉は粒子が細かく水とすぐになじみやすい性質を持っています。
つまり材料を混ぜたその瞬間が焼き上げに最適な状態なのです。
食感が変わりにくく作りたての美味しさをキープ
寝かせた生地は時間が経つごとに粘度や風味に変化が出てきますが米粉は時間の経過による変質が比較的少ないのも利点。
そのため作りたての生地をすぐに焼いてもムラなく火が通りしっとり・もちもちとした食感に仕上がります。
時短＆失敗しにくい、お菓子作り初心者にもぴったり！
寝かせる手間がいらないからお菓子作りのハードルがグッと下がるのも嬉しいポイント。
「今日作って今日食べたい！」という気分のときにすぐ行動に移せます。
またグルテンの粘りに左右されない分、生地の混ぜすぎや失敗も少なく初心者でも安定して仕上がりやすいのも米粉レシピの魅力です。
[レシピ] 米粉カヌレの作り方
[米粉のカヌレ(直径5cmカヌレ型約4個分)]
米粉 …… 60g
牛乳 …… 250ml
無塩バター …… 15g
砂糖 …… 80g
全卵 …… 1個(50g)
ラム酒 …… 15ml
バニラエッセンス …… 数滴
※焼き時間はお使いのオーブン、型により多少異なります。
銅など金属製の型なら40～45分を目安に焼いてください。
焼き色のつきにくいシリコン型の場合はアルミホイルをかけて50～60分焼いた後、
アルミホイルを外して追加で5～10分を目安に焼いてください。
オーブンを２２０℃に予熱し、型にバターを塗っておきます。
鍋に牛乳とバター砂糖を入れて中火にかける。
沸騰しないよう６０℃前後に保ち砂糖が溶けたら火を止めます。
ボウルに米粉を入れ、先ほど鍋で温めた牛乳を少量加えて混ぜます。
生地が分離しないよう牛乳を少量加えて混ぜるを繰り返し温めた牛乳をすべて混ぜます。
卵とラム酒、バニラエッセンスを加えて静かに混ぜます。
ムラなく混ざったら茶こしで濾します。
濾した生地を型に注ぎ２２０℃に予熱したオーブンで焼きます。
焼き色のつきにくいシリコン型の場合はアルミホイルをかけて５０～６０分焼いた後、アルミホイルを外して５～１０分焼いてください。
金属製の型ならアルミホイル無しで４０～４５分を目安に焼いてください。
表面に焼き色が付きカリッと固く焼きあがったら完成です。
本来カヌレは熟成による風味の深まりや焼成時の安定性を重視し生地を一晩寝かせるのが一般的とされています。
しかし今回ご紹介したのは“米粉の特性”を活かすことで即日仕上げを可能にしたカヌレレシピです。
グルテンを含まない米粉は混ぜた瞬間から焼成に適した状態をつくりやすく製菓においては非常に優秀な素材。
特に今回のように「焼き上がりの香ばしさと内部のもっちり感」を両立したい焼き菓子では米粉の吸水性や粘度の安定性が大きな強みになります。
今回のレシピを参考にぜひお試しください。
米粉カヌレのアレンジやおすすめの食べ方
基本の「プレーンタイプ」でも十分おいしい米粉カヌレですが少しアレンジを加えるだけで味のバリエーションやシーンの幅がぐっと広がります。
ここでは気軽に試せるアレンジから応用的な活用方法までいくつかご紹介します。
生地に純ココアパウダーを小さじ1〜2加えるとビターな風味がプラスされて大人っぽい仕上がりに。
チョコチップを混ぜても◎
焼き上がりにチョコレートをかけて“カヌレショコラ”風にしても映えます。
米粉との相性が良い抹茶やほうじ茶パウダーを加えると和のテイストに。
甘納豆や黒豆を入れるとちょっと特別感のある仕上がりになります。
春：いちごパウダーや桜パウダーを加えて春の香りに
夏：レモンピールやオレンジピールで爽やかアレンジ
秋：かぼちゃやさつまいもを加えて濃厚な味わいに
冬：シナモンやジンジャーパウダーでスパイスカヌレに
カヌレ型がない場合はマフィン型やシリコンモールドでも代用可能です。
伝統的な形にはならないものの味や食感はしっかり楽しめます。
またミニサイズにすると焼き時間が短縮できちょっとした手土産やお弁当用にも便利です。
焼き上がりに粉糖をふりかけたりクリームやフルーツをトッピングして盛り付けるとまるでカフェのスイーツに。
おうち時間やおもてなしにぴったりです。
多めに焼いた場合は冷凍保存もOK。
自然解凍してからトースターやオーブンで軽くリベイクすればカリッと感がよみがえります。
冷たいままアイスクリームを添えてデザート仕立てにするのもおすすめです。
ベースの生地がシンプルだからこそアレンジの幅が広い米粉カヌレ。
気分や季節、使いたい素材に合わせて自由にアレンジして自分だけの“マイレシピ”を見つけてみてくださいね。
米粉カヌレの作り方は動画でもご覧頂けます
米粉カヌレ作りのおすすめ動画
すぐ焼ける米粉のチョコレートガナッシュ・カヌレの作り方＆ラッピング
ポイント2つだった。本気の米粉カヌレ
＜時短で簡単＞米粉のカヌレの作り方をご紹介します！
自家製米粉作りが出来る製粉機「コナッピー」
今回ご紹介した米粉レシピに使っている米粉は当社で販売している「コナッピー」という製品で作られた米粉です。
市販の米粉でも、もちろん美味しく作ることはできると思いますがご自宅のお米を使って自家製米粉作りにもチャレンジされたいとご興味を持っている方がおられるなら、ぜひコナッピーをご検討頂ければと思います。
誰でも簡単にふわっと香りのよい米粉があっという間にできる優れものです。
・１分間に約３万回転の強力モーターにより強力粉砕が可能です。
・家庭用のミルと比較すると数倍以上のパワーがございます。
・お米やお茶、大豆、乾燥野菜、乾燥食材をパウダーに！
・２Ｌペットボトル程度の大きさで場所をとりません。
微粉末な細かさになる米粉の作り方
微粉末でなめらかな細かさになる米粉の作り方をご紹介致します。
①お米を洗ってから、数時間～一晩浸水させておきます。
洗わず、浸水させずに製粉することもできますが細かい米粉にする場合は浸水させたほうが良いです。
②浸水させたお米を乾燥させる
乾燥は食品乾燥機を使用すれば簡単ですが、無い場合は自然乾燥や扇風機の風を当てるなどで乾燥を行ってください。
今回は当社で販売している食品乾燥機（フードドライヤー）（ドラミニ）で乾燥を行います。
*乾燥が不十分でお米に水分が残っていると製粉中にダマになったり容器にこびりついたりしますので、しっかり乾燥することがポイントとなります。
60℃で6～10時間程度乾燥させれば完全に乾きます。
浸水させてから完全に乾かせば割れやすい状態のお米にすることができるので細かい米粉になります。
③乾燥したお米をコナッピーに投入
コナッピーに1回に投入できる量は１００ｇとなります。
2分の製粉時間でキメの細かい米粉になりました。
④米粉の完成
自家製の米粉作りをお考えの際はぜひご検討頂ければと思います。
今回ご紹介した機械の詳細、価格
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その他の米粉レシピのご紹介
今回ご紹介した米粉レシピ以外にも多くのレシピをご紹介しております。
詳しくは下記記事をご覧ください。
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。
価格一覧
ラボネクト株式会社の製品価格一覧
ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です
「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
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