キウイドライフルーツの作り方 美味しくなる条件を検証
ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」の販売を行っております。
家庭用の小型機から業務用の大型機までございます。
果物をドライフルーツにしたり野菜を干し野菜にするなど乾燥させることで凝縮した味わいになり、保存性も高まります。
今回は食品乾燥機を使ってキウイのドライフルーツ作りを行います。
乾燥温度や乾燥時間の違いによりどの条件が美味しく乾燥できるかを検証していきます。
食品乾燥機「ドラミニ」でキウイドライフルーツ作り
ドラミニは当社で１番小型の食品乾燥機です。
６トレイ付きなので家庭用ながら多くの量を１度に乾燥できます。
家庭用の１００Ｖ電源で使用でき、卓上型で持ち運びも可能です。
温度設定が３５～７０℃で調節可能
タイマーが１～９９時間で設定可能です。
干し野菜やドライフルーツ作りをはじめ、ジャーキーや干し芋、ヨーグルト作りなど様々な食材の乾燥が可能です。
乾燥させることでうま味が凝縮され濃厚な味わいとなります。
美味しく出来るキウイの乾燥条件を検証
キウイを２～３ｍｍ程度にスライスします。
ドラミニを２台用意して以下の条件でキウイを乾燥させていきます。
３５℃ １２時間乾燥
３５℃ ２４時間乾燥
６５℃ ６時間乾燥
６５℃ １２時間乾燥
６５℃ ２４時間乾燥
以上の６パターンでキウイを乾燥させていきます。
キウイ ３５℃ ６時間乾燥を食べた感想
生のキウイとほぼ変わらない状態です。
キウイ ６５℃ ６時間乾燥を食べた感想
曲げるとパリパリと折れる硬さになっており、少し甘味も出てきました。
キウイ ３５℃ １２時間乾燥を食べた感想
柔らかくパリパリはしていませんが水分を感じない乾燥した状態かと思います。
酸っぱさよりも甘味がでてきました。
キウイ ６５℃ １２時間乾燥を食べた感想
酸味はほぼ感じなくなり甘さが強くなってきました。
キウイ ３５℃ ２４時間乾燥を食べた感想
パリッとした食感ではなくグミのような歯ごたえです。
酸味と甘みが凝縮されたような味わいです。
キウイ ６５℃ ２４時間乾燥を食べた感想
パリパリの食感で甘味は１番強く感じます。
６パターンのキウイドライフルーツを食べた結果
６パターンの条件でキウイをドライフルーツにして食べて１番美味しかったのは？！
３５℃ ２４時間で乾燥させたキウイでした！
砂糖不使用でも十分甘味が強調され酸味も感じることができ凝縮されたキウイの旨味を味わえるかと思いました。
乾燥温度が低いほうが酸味は残りやすく、高い温度での乾燥のほうが甘味が強く出やすいのかなと思います。
乾燥直後は熱の影響でパリパリ感が出づらいので常温で少し冷ますか、冷蔵庫で冷やせばよりパリパリ感を楽しむことができます。
キウイドライフルーツ作りの詳細は動画でもご覧頂けます
今回テストで使ったドラミニの詳細、価格
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食品乾燥機を使ったレシピ集
食品乾燥機（フードドライヤー）を使えば野菜や果物などの食品を乾燥させることで保存も効きますし、うま味が凝縮され生で食べるのとは違った味わいを楽しめます。
「お肉をジャーキー」にしたり「魚の干物作り」「キノコの乾燥」や「干し芋」「干し梅」「ヨーグルト作り」など様々な食品の乾燥を行うことができます。
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。
価格一覧
ラボネクト株式会社の製品価格一覧
ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です
「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。
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