リンゴのドライフルーツ作り 美味しく出来る温度、時間を検証
ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」の販売を行っております。
食品乾燥機は食材の水分を温風で飛ばしドライフルーツや干し野菜、ジャーキー作りなど様々な食品の乾燥を行うことができます。
フードドライヤー、ドライフルーツメーカー、ディハイドレーターとも呼ばれます。
食材を干す際は天日干しが一般的ですが天候に左右されて乾かずにカビが生えてしまったりほこりや虫なども付く可能性もあり不衛生な点もございます。
食品乾燥機なら天候に左右されることなく安定した乾燥をクリーンに行うことができます。
今回は当社の家庭用食品乾燥機を使用して「りんごのドライフルーツ作り」を行います。
乾燥温度や乾燥時間を変えることでどの条件が１番美味しく作ることができるかを検証していきます。
食品乾燥機「ドラミニ」でりんごドライフルーツ作り
ドラミニは当社で１番小型の食品乾燥機です。
６トレイ付きなので家庭用ながら多くの量を１度に乾燥できます。
家庭用の１００Ｖ電源で使用でき、卓上型で持ち運びも可能です。
温度設定が３５～７０℃で調節可能
タイマーが１～９９時間で設定可能です。
干し野菜やドライフルーツ作りをはじめ、ジャーキーや干し芋、ヨーグルト作りなど様々な食材の乾燥が可能です。
乾燥させることでうま味が凝縮され濃厚な味わいとなります。
美味しく出来るりんごの乾燥条件を検証
まずはりんごを５ｍｍ前後にカットします。
ドラミニを２台用意して以下の条件でりんごを乾燥させていきます。
３５℃ １２時間乾燥
３５℃ ２４時間乾燥
６５℃ ６時間乾燥
６５℃ １２時間乾燥
６５℃ ２４時間乾燥
以上の６パターンでりんごを乾燥させていきます。
りんご ３５℃ ６時間乾燥を食べた感想
まだまだ柔らかく水分が多く残っていそうです。
生のりんごを食べるのと大きな差はないように思います。
りんご ６５℃ ６時間乾燥を食べた感想
３５℃乾燥よりも水分は無くなっているようで少し歯ごたえはあります。
凝縮した甘味も感じます。
りんご ３５℃ １２時間乾燥を食べた感想
少し歯ごたえは出てきましたが６時間乾燥とされほど変化はない味わいです。
りんご ６５℃ １２時間乾燥を食べた感想
６時間よりさらに硬くなり甘味も強くなりました。
りんご ３５℃ ２４時間乾燥を食べた感想
折り曲げると割れるくらいまで硬くなりました。
半生ですが凝縮した甘味もあり美味しいです。
りんご ６５℃ ２４時間乾燥を食べた感想
パリパリとした食感で噛むほどに凝縮された甘味が染み出します。
６パターンのりんごドライフルーツを食べた結果
６パターンの条件でりんごをドライフルーツにして食べて１番美味しかったのは？！
３５℃ ２４時間で乾燥させたりんごでした！
程よく酸味を残しつつ凝縮された自然の甘味を感じる仕上がりだと思い１位とします。
３５℃乾燥では６～１２時間では生の状態で食べるとあまり差はありませんでしたが２４時間乾燥することでセミドライ状態（半生）の美味しい仕上がりとなりました。
６５℃２４時間乾燥のパリッとした食感、噛むほどに甘みがでるのも美味しいので甲乙付け難いところはありますが今回は個人的に３５℃２４時間としました。
最初にカットする厚みによっても味わいも少しは変わるかと思いますので食品乾燥機をご購入された方はいろいろお試し頂ければと思います。
りんごには、【りんごポリフェノール】といった100種類以上の多くの栄養成分が含まれており、その中でも【プロシニアニジン成分】が果肉、皮に多く含まれている果物になります。
皮にはお腹などの調子を整えてくれるペクチンという多くの成分が含まれているため、皮ごと食べることによって沢山摂取できます。
ポリフェノールと言えば緑茶のカテキンなどが知られていますが、プロシニアニジンはそれよりも抗酸化力をもった成分になります。
りんごにはプロシニアニジンが含まれているため、余分な活性酸素を取り除き、老化の進行を遅らせ、がんの予防にも効果があるとされています。
他にも（育毛、美白、内蔵房軽減、抗アレルギー、口臭予防、むくみ改善、便秘改善、内蔵脂肪の分解、疲労回復）と、健康&美容に良いりんごとなりますがその中でも
美容に欠かせないビタミンCが入ってます。ビタミンCは美白、シミやソバカス予防になりますが、ビタミンCは本来なら壊れやすいものの
りんごに含まれるビタミンCは酸化型といって、加熱しても壊れにくいとても体内で強力に働いてくれる成分になります
この酸化型というりんごに含まれるビタミンCは果物の中ではあまりない、乾燥させるとビタミンCが生の時より「50倍以上」にもなりますので、ドライフルーツにするのをオススメします。
人気の食べ方としては、砂糖などは付けずそのままのりんごを薄くスライスした【りんごチップス】になります。
食感が良くとても美味しいです。
そして、プロシニアニジンが多く含まれて人気なりんごは青りんごよりもサンフジりんごな事がわかっております。
更にりんごチップスですと犬のおやつにも人気があり、パウダーにした自家製フードのおやつとして犬用クッキーなど作る方もいらっしゃいます。
りんごドライフルーツ作りの詳細は動画でもご覧頂けます
今回テストで使ったドラミニの詳細、価格
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。
価格一覧
ラボネクト株式会社の製品価格一覧
ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です
「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。
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