食品乾燥機で切干大根の作り方
ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」の販売を行っております。
干し野菜やドライフルーツ、ジャーキーなどを自宅で簡単に作ることができます。
今回は食品乾燥機を使用して切り干し大根作りを行います。
一般的に切り干し大根を自家製で作る際はネットやザルなどを使い天日干しで作られることが多いかと思います。
天日干しのデメリットとしては時間がかある点がございます。天候不良などあると１～２週間程度は干すまでに必要になります。
また天日干しの場合、虫やほこりなどが付いてしまうという点もあります。
食品乾燥機を使用すれば室内で天候に左右されることなくいつでも同じように乾燥することができます。
大根を細く切って干したものです。
戻す時間が短くアクが少ないので扱いやすいです。
縦に四つ割りしたものは割り干し大根と呼ばれます。
乾物なので長期保存が可能ですが夏季には茶色く変色してしまうため冷蔵庫で保存したほうが良いです。
サラダや酢の物、煮物などに使用されることが多いです。
家庭用野菜乾燥機「ドラミニ」
当社で１番小型の食品乾燥機「ドラミニ」を使用して切り干し大根作りを行います。
ドラミニは４３ｃｍ×３１ｃｍの長方形トレイが６枚付属していますので家庭用ながら多くの量を１度に乾燥することができます。
温度設定（３５～７０℃、タイマー付き（１～９９時間）と高機能です。
切り干し大根作り
まずは大根を細くカットします。
カットした大根をドラミニのトレイに並べていきます。
１トレイで約１ｋｇ分の大根を並べることができました。
蓋を閉め６０℃の温度で乾燥していきます。
６時間乾燥後の大根
６時間乾燥ではまだ水分が残っているようです。
１２時間乾燥後の大根
１２時間乾燥でほぼ干された状態になっていますが、少し水分も残っているように感じます。
２４時間乾燥後の大根
２４時間乾燥でこれ以上水分が減らないところまで乾燥できています。
手で簡単に折れるほどしっかりと乾燥されています。
今回ご覧頂きましたように長くても１日乾燥を行えば切り干し大根が完成します。
天日干しだと１週間程度かかることもありますので７倍以上早く乾燥を終えることができます。
切り干し大根変色の理由
今回出来上がった切り干し大根は少し茶色く変色していました。
変色の理由は切り干し大根の糖分とアミノ酸が反応して茶色い成分が出てしまうためのようです。
食べても特に問題はありません。
水で何度か分けて戻していくと白くなりますが風味が落ちるのでおすすめしません。
白い切り干し大根を作られたい場合はなるべく薄くカットして乾燥温度を少し下げたほうが良いかと思います。
切り干し大根作りの詳細は動画でご覧頂けます
今回テストで使った機械の詳細、価格
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
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「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
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