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[アルファ化米の作り方] 食品乾燥機で簡単保存食

更新日:

食品乾燥機でアルファ化米の作り方

ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」の販売を行っております。
家庭用の小型機から業務用の大型機までございます。

先日、お客様から「食品乾燥機を使ってアルファ化米を作ることができますか?」というお問合せを頂きました。

勉強不足でアルファ化米のことを詳しく知らなかったので曖昧な回答となってしまい申し訳なく思いました。

早速アルファ化米を食品乾燥機で作ることができるのかチャレンジしましたのでご覧頂ければと思います。

アルファ化米とは

アルファ化米は簡単に言いますと炊いたお米を温風などで乾燥させたお米のことです。

お米にはデンプンが含まれており、炊いたお米は消化しやすい「アルファデンプン」となります。
生のお米は消化されづらい「ベータデンプン」という状態になります。

炊いたお米を放置しておくとベータデンプンの状態に戻ろうとしますが炊いてすぐに乾燥させることでアルファデンプンの状態を保つことが可能となります。
そのためアルファ化米と言われます。

アルファ化したお米を水に戻すことで再度炊いたような状態のお米として食べられることができます。
乾燥させることで水分がなくなり保存もでき非常食などになります。

 

家庭用野菜乾燥機「ドラミニ」

今回は当社で1番小型の食品乾燥機「ドラミニ」を使用してアルファ化米作りを行いたいと思います。

ドラミニは家庭用ながら長方形の6枚トレー付きなので1度に2~3kg分の食材を乾燥させることができます。
温度設定が35~70℃で調節可能、タイマー1~99時間設定可能
作動音も静かで換気扇程度の音です。
干し野菜やドライフルーツ、ジャーキー作りなど幅広い食材の乾燥を行うことができます。

 

食品乾燥機でアルファ化米の作り方

カップ一杯、1合分のお米を水で洗い、水を少なめで硬めに炊きます。

炊けたお米を水で洗います。洗うことでお米の粘りが取れ、固まりになりずらくなります。

食品乾燥機「ドラミニ」でお米を乾燥させていきます。
洗ってすぐのお米は水が滴るのでクッキングシートを敷いておきます。

クッキングシートの上にお米をなるべく平らにのせていきます。

60℃、24時間お米を乾燥させます。

24時間後、しっかり乾燥できておりパリパリの状態です。

お茶碗一杯分程度のお米を水(150cc)で戻していきます。

サランラップをして1時間放置します。

少し戻す水の量が多かったかなと思いますが、想像以上に綺麗に戻りました。

1度乾燥させて水で戻したお米とは思えないほどのクオリティかと個人的には思います。
普段と変わりないお米の美味しさと言っても過言ではないかと思います。

アルファ化米を使ってチャーハンを作れるかチャレンジ

アルファ化米を使ってチャーハンでも美味しく作ることができました!

 

アルファ化米の作り方を動画でご覧頂けます

アルファ化米の作り方からアルファ化米を使ったチャーハン作りまで動画でご覧ください。

 

炊き込みご飯でもアルファ化米になるのか?

炊き込みご飯でも同様にアルファ化米作りできるか試します!

基本的な作り方の流れは先ほどと同様です。

60℃、24時間で炊き込みご飯を乾燥させます。

乾燥後の炊き込みご飯。問題なく乾燥できました。

水で戻します。

炊き込みご飯でも美味しく戻せることができました。
野菜、椎茸もしっかり水で戻っています。

 

炊き込みご飯でアルファ化米の作り方を動画でご覧頂けます

 

今回テストで使った機械の詳細、価格

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ラボネクト株式会社の製品紹介動画

当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。

 
 

製品情報一覧

今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。

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乾燥~粉砕~その他テスト例

 

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ご購入前に乾燥~粉砕~成形など取扱い製品のテスト可能です


「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか?」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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