ラボネクト株式会社では食品乾燥機や粉砕機、その他加工機器の販売を行っております。干し野菜やドライフルーツ作り、各種素材の粉砕ならお任せください。

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フードドライヤー 乾燥・粉砕例 食品乾燥機 レシピ

[鮭とばの作り方] フードドライヤーで簡単に鮭の乾燥

更新日:

フードドライヤーで鮭とばの作り方

ラボネクトはフードドライヤー(食品乾燥機)の販売を行っております。

家庭用~業務用で使用できる食品乾燥機を揃えております。

フードドライヤーは基本的には野菜を干し野菜にしたり果物をドライフルーツにする用途にご使用頂いておりますが今回は鮭を乾燥させて簡単鮭とば作りをご紹介致します。

フードドライヤーを使うと短時間で乾燥ができ、市販の鮭とばとは違ったソフトな食感に仕上がります。

 

鮭とば作りに使用する家庭用食品乾燥機「ドラミニ」

食品乾燥機「ドラミニ」は電子レンジ程度の大きさの家庭用食品乾燥機です。
100Vの家庭用電源で使用できます。
温度設定が35~70℃で調節でき、タイマーも1~99時間で設定可能です。
長方形のトレイが6枚付属しておりますので1度に2~3kgの食材を乾燥させることができます。
作動音も静かなので夜間の運転も気にせず乾燥することができます。
ご家庭での使用をはじめ飲食店などでも多くご使用頂いております。

 

鮭とばの作り方(レシピ)

鮭の切り身を食べやすい大きさに切り分けます。
切り身はサーモンなどの脂の多い種類よりも銀鮭、紅鮭がおすすめです。
特に塩鮭なら味付け不要でそのまま乾燥できて手軽です。

切り分けた鮭をフードドライヤーのトレイに並べていきます。
トレイの上にクッキングシートを敷けばトレイが汚れず清掃が容易となります。
65℃で乾燥していきます。

 

65℃で6時間乾燥の鮭

6時間乾燥で表面は水分が飛んで固くなり焼いたような見た目で少し脂が浮き出ています。
中まで熱が入り生の部分はありませんでした。

若干水分はまだ残っているようで柔らかいです。
食べた感想は6時間乾燥では旨味が凝縮しているような感じもあまりなく普通の鮭の味でした。

 

65℃で12時間乾燥の鮭

水分がさらに減って身が小さく縮みました。
適度に柔らかさは残っているようです。

6時間乾燥よりも鮭の旨味が強く感じられ噛み応えも増しました。
おにぎりの具材やお茶漬けの具にしても美味しそうです。

 

65℃で18時間乾燥の鮭

乾燥中に脂が染み出てきやすいためキッチンペーパーを敷いて乾燥を行いました。
キッチンペーパーが脂を吸いカラッと乾燥しました。
水分、脂が減ったことでサクサクとした感じとなりました。
噛み応えはより増しましたが12時間乾燥のほうがソフトな食感で食べやすく思います。

 

鮭とばの完成

今回は乾燥時間を6~18時間で鮭とばの仕上がりを確認しましたが65℃で12時間程度の乾燥状態が旨味や食感など良いかと思いました。
乾燥前の鮭の厚みや乾燥温度、時間によって美味しさも変わるかと思いますので自分好みの鮭とば作りをお楽しみ頂ければと思います。

 

鮭とばの作り方の詳細は動画でご覧頂けます

 

今回テストで使ったドラミニの詳細、価格

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食品乾燥機を使ったレシピ集

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「お肉をジャーキー」にしたり「魚の干物作り」「キノコの乾燥」や「干し芋」「干し梅」「ヨーグルト作り」など様々な食品の乾燥を行うことができます。

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当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。

 
 

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ご購入前に乾燥~粉砕~成形など取扱い製品のテスト可能です


「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか?」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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