「チーズをもっと手軽にもっと美味しく楽しみたい！」
そんな方におすすめなのがチーズを乾燥させたり、パウダー状に加工する方法です。
おつまみにも料理にも使える万能食材に早変わり。
この記事では家庭でできるチーズの乾燥・パウダー化の方法や使い方、市販の粉チーズとの比較までわかりやすくご紹介します！
プロセスチーズとなっております。
ナチュラルチーズは乳酸菌や酵素の働きで発酵・熟成させた、「生きているチーズ」です。
モッツァレラ、カマンベール、チェダー、ブルーチーズなどがこれに当たります。
時間とともに熟成が進み風味が変化していくのが特徴です。
香りや味わいに個性があり種類によっては強いクセを持つものもあります。
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱して溶かし乳化剤などを加えて再び固めたもの。
スライスチーズやベビーチーズ、6Pチーズといった製品が該当します。
加熱処理されているため発酵は止まり味や状態が安定しているのが特徴。
長期間保存ができ、クセも少なくて食べやすい仕上がりになっています。
簡単に言えば、
「ナチュラルチーズは素材そのものを楽しむチーズ」
「プロセスチーズは加工されて安定性と扱いやすさが加わったチーズ」というイメージです。
チーズの乾燥とパウダーの作り方
まずはチーズを乾燥させていきます。
使用するのは食品乾燥機「ドラミニ」です。
・１００Ｖの家庭用電源で使用できます。
・温度設定が３５～７０℃で調節でき、タイマーも１～９９時間で設定可能です。
・長方形のトレイが６枚付属しておりますので１度に２～３ｋｇの食材を乾燥させることができます。
・作動音も静かなので夜間の運転も気にせず乾燥することができます。
・ご家庭での使用をはじめ飲食店などでも多くご使用頂いております。
トレーにチーズを並べていきます。
トレーに付着してしまう可能性があるのでクッキングシートを敷いています。
６０℃で６時間乾燥のチーズ
手で簡単に折れるくらい乾燥しています。
乾燥前１１２ｇだったチーズが乾燥後は６８ｇまで減少しています。
乾燥が完了したので次はパウダーにしていきます。
使用するのは「コナッピー」です。
コナッピーは家庭用の１００Ｖ電源で使用できる製粉機です。
１分間に約３万回転の強力モーターにより強力粉砕が可能です。
コナッピーの容器に乾燥チーズを投入
投入量は３０ｇです。
１分粉砕後のチーズ
１分で細かい粉チーズになりました。
市販の粉チーズとの比較
コナッピーで粉砕したチーズはサラサラした粉になっていますが、市販の粉チーズは小さなダマのような状態です。
食べてみた感想は粒の大きさの違いで舌触りは若干異なりますが味の違いはなくコナッピーで作ったチーズパウダーでも粉チーズの代用になるかと思います。
「チーズ好き」や「料理の幅を広げたい方」にとって、まさに夢の食材！
少しの手間で普段の料理がグッとグレードアップしますよ。
興味のある方は、まずは乾燥チーズから始めてみてはいかがでしょうか？
そして本格的にハマったら、ぜひ「ドラミニ」や「コナッピー」の導入も検討してみてください！
チーズの乾燥とパウダーの作り方の詳細は動画をご覧ください
チーズパウダーの使い方７選
定番ですがチーズパウダーはパスタやリゾットの仕上げにかけるだけで本格イタリアンのようなコクが加わります。
特にトマト系・クリーム系ソースと相性抜群！
・カルボナーラにパルメザンパウダーをプラス
・トマトパスタにチェダー系のパウダーでまろやかさを
ポップコーン、ポテト、クラッカーなどのスナック類にもチーズパウダーは大活躍。
油で揚げた後にまぶすだけで、チーズ風味のスナックに変身！
コーンスナック風の味にしたいときは粉末バターやガーリックパウダーと混ぜても美味です。
パンやクッキー、スコーンの生地に練り込むと焼き上がりにチーズの香りがふわっと広がります。
・チーズパンやチーズビスケットに
・クラッカーの風味づけに
・チーズ味のパウンドケーキや塩系マフィンにも
サラダに粉チーズ感覚でふりかけると、ぐっとリッチな味わいに。
温野菜や蒸し野菜にオリーブオイルと一緒にかけてもシンプルだけど美味しい一品になります。
意外かもしれませんがチーズパウダーは味噌汁や和風スープとも好相性。
ちょっと加えるだけで旨みとコクが増してまろやかになります。
特に合わせ味噌との相性が良く野菜の甘みも引き立ちます。
スクランブルエッグ、オムレツ、卵焼きなどにチーズパウダーを少し混ぜるとワンランク上の味に。
味に奥行きが出て冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。
鶏むね肉のチーズ焼きや白身魚のムニエルの下味にパウダーをまぶしておくと焼いたときに香ばしいチーズ風味に。
パン粉に混ぜて衣にしても合う。チーズフライ風に仕上がります。
チーズパウダーは他のスパイスやパウダーと混ぜて「オリジナル調味料」にもできます。
チーズ＋ガーリックパウダー＋黒胡椒：ステーキのトッピングに
チーズ＋カレー粉：スパイシーなスナック風に
チーズ＋青のり：和風チーズふりかけに！
チーズパウダーは「ふりかけるだけ」じゃなく「混ぜる・練り込む・まぶす」など多彩な使い方が可能。
一度作っておくと、あらゆる料理が「ちょっと贅沢」になります。
乾燥チーズから自家製チーズパウダーを作れば好みのチーズを使って自分だけの風味に仕上げられるのも大きな魅力ですね。
今回ご紹介した機械の詳細、価格
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。
価格一覧
ラボネクト株式会社の製品価格一覧
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「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
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