[低温と高温でりんごの乾燥テスト] 温度の違いによる仕上がりを比較

乾燥温度による仕上がりの違いを比較

ラボネクト株式会社では家庭用で使用できるコンパクトな食品乾燥機や業務用の大型食品乾燥機の販売を行っております。

お客様から「果物や野菜を乾燥させる際に何℃で乾燥すればよいか？」というご質問を多く頂きます。

ローフード作りの際は酵素を壊さない４８℃以下で乾燥させる、ジャーキー作りの際は殺菌も兼ねて６３～７０℃で乾燥させるなどありますが

果物や野菜に関しては何℃で乾燥行うなどは基本的にはありません。

今回はりんごを使って低温（３５℃）と高温（７０℃）で乾燥を行い乾燥時間や仕上がり、味の違いなどを比較していきたいと思います。

 

乾燥テストに使用する家庭用食品乾燥機「ドラミニ」

家庭用食品乾燥機「ドラミニ」は１００Ｖ電源で使用できる小型食品乾燥機です。

温度設定は３５～７０℃で１℃単位で設定可能です。

タイマーも１～９９時間で設定が可能です。

６枚トレー付なので家庭用ながら２～３ｋｇ分程度の食材を１度に乾燥させることができます。

 

ドラミニを２台使って低温＆高温で乾燥比較テスト

りんごの乾燥をドラミニを２台使い１台は３５℃の低温、もう１台は７０℃の高温で乾燥比較テストを行います。

乾燥させる前にリンゴを８等分にカットします。

カットしたりんごをトレーに並べていきます。
乾燥前のリンゴの重量はどちらも７３６ｇとなります。

フタを閉めて３５℃＆７０℃でまずは２４時間乾燥を行います。

 

乾燥２４時間後のりんご

３５℃で２４時間乾燥後のりんご

３５℃で２４時間乾燥で重量は７３６ｇから２５１ｇまで減少しました。
それほど変色はなく水分もまだ残っているという状態で柔らかいです。

 

７０℃で２４時間乾燥後のりんご

７０℃で２４時間乾燥で重量は７３６ｇから１３６ｇまで減少しました。
３５℃と比較し１００ｇ以上水分が減っているのが確認できます。
少し茶色に変色しております。３５℃のりんごと比べ硬さもあります。

 

乾燥４８時間後のりんご

３５℃で４８時間乾燥後のりんご

３５℃で４８時間乾燥で重量は７３６ｇから１４６ｇまで減少しました。
７０℃で２４時間の乾燥よりも水分は残っているようです。
変色もあまり見られず柔かい状態です。

 

７０℃で４８時間乾燥後のりんご

７０℃で４８時間乾燥で重量は７３６ｇから１３０ｇまで減少しました。
２４時間乾燥と比べ６ｇだけ減少しました。
折り曲げるとパリッと折れるまで乾燥されています。
茶色に変色しているのが目立ってきました。

 

乾燥６０時間後のりんご

３５℃で６０時間乾燥後のりんご

３５℃で６０時間乾燥で重量は７３６ｇから１３７ｇまで減少しました。
３５℃乾燥のりんごは６０時間以上乾燥させてもこれ以上重量の減少は見られませんでした。
パリッと折れるまでの乾燥には３５℃では至らないようです。
気になるほど変色はしていないようです。

 

７０℃で６０時間乾燥後のりんご

７０℃で６０時間乾燥で重量は７３６ｇから１２９ｇまで減少しました。
４８時間乾燥と比べ１ｇだけ減少しました。
７０℃乾燥のりんごも６０時間以上乾燥させてもこれ以上重量の減少は見られませんでした。
茶色に変色しています。

 

低温＆高温りんご乾燥比較テストの結果

３５℃で乾燥させたりんご

３５℃は折り曲げるとちぎれるような感じです。

７０℃で乾燥させたりんご

７０℃はパキパキと簡単に折れます。

 

 

低温、高温のりんご乾燥比較テストの詳細を動画でご覧頂けます。

家庭用食品乾燥機ドラミニの詳細は
⇒[ドラミニ]　家庭用食品乾燥機、ドライフルーツや干し野菜作りができる機械

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⇒[おすすめキャンペーン実施中] 食品乾燥機・フードドライヤー「ドラミニ」

 

今回テストで使ったドラミニの詳細、価格

 

リンゴの乾燥温度、乾燥時間で１番美味しい条件を検証

リンゴのドライフルーツ作りで乾燥温度を３５℃、６５℃、乾燥時間を６・１２・２４時間など条件を変更して１番美味しくできる乾燥条件を検証致しましたのでぜひご覧ください。

 

[フードドライヤー] おすすめレシピまとめ

食品乾燥機（フードドライヤー）を使えば野菜や果物などの食品を乾燥させることで保存も効きますし、うま味が凝縮され生で食べるのとは違った味わいを楽しめます。
「お肉をジャーキー」にしたり「魚の干物作り」「キノコの乾燥」や「干し芋」「干し梅」「ヨーグルト作り」など様々な食品の乾燥を行うことができます。

 

ラボネクト株式会社の製品紹介動画

当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。

 
 

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今回テストで使用した食品乾燥機以外にも多くの製品を取り扱っております。

 

当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例

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ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です

「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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