ドライいちご作り 乾燥温度や時間でどのように味わいが変わるか
ラボネクト株式会社では小型から大型の「食品乾燥機」の販売を行っております。
食品乾燥機で食材の水分を飛ばすことで旨味が凝縮され保存も効くようになります。
今回は「イチゴ」を乾燥させてドライいちご作りを行います。
丸ごとと半分にカットした苺を乾燥時間、乾燥温度を変えることでどのような味わいに変化していくか実験致します。
家庭用食品乾燥機「ドラミニ」
ドラミニは当社で１番小型の食品乾燥機です。
６トレイ付きなので家庭用ながら多くの量を１度に乾燥できます。
家庭用の１００Ｖ電源で使用でき、卓上型で持ち運びも可能です。
温度設定が３５～７０℃で調節可能
タイマーが１～９９時間で設定可能です。
干し野菜やドライフルーツ作りをはじめ、ジャーキーや干し芋、ヨーグルト作りなど様々な食材の乾燥が可能です。
乾燥させることでうま味が凝縮され濃厚な味わいとなります。
ドライいちご作り
ヘタを取り半分にカットした苺を丸ごとの苺を乾燥させていきます。
ドラミニを２台用意して以下の条件でイチゴを乾燥させていきます。
３５℃ １２時間乾燥
３５℃ ２４時間乾燥
６５℃ ６時間乾燥
６５℃ １２時間乾燥
６５℃ ２４時間乾燥
以上の６パターンでイチゴを乾燥させていきます。
いちご ３５℃ ６時間乾燥を食べた感想
ほぼ生の苺と変わりはありません。
いちご ６５℃ ６時間乾燥を食べた感想
若干甘味が増したように思います。丸ごとの苺も少し小さくなりました。
いちご ３５℃ １２時間乾燥を食べた感想
少し甘くなった気がします、食感は生と変わらずで丸ごとの苺も見た目にあまり変化はありません。
いちご ６５℃ １２時間乾燥を食べた感想
少し食感が硬くなり甘さが増しました。丸ごとは色が白っぽくなりました。水分はまだまだあるようです。
いちご ３５℃ ２４時間乾燥を食べた感想
少し歯ごたえのある食感ですが柔らかいです。甘さも生と大きく差はないかと思います。
いちご ６５℃ ２４時間乾燥を食べた感想
手で折れるくらい硬くなりました。甘さはありますが微妙な味わいで美味しくはないです。
６パターンのドライいちごを食べた結果
６パターンの条件でイチゴをドライフルーツにして食べて１番美味しかったのは？！
６５℃ １２時間で乾燥させたイチゴでした！
６５℃で１２時間乾燥の苺が食感と甘味のバランスが１番良かったかと思います。
乾燥温度が低いと生のイチゴとあまり差はなく高温で乾燥しすぎると酸味がかなり強くなり美味しさが薄れるという結果でした。
そのため６０～６５℃、１０時間前後の乾燥時間が良いかなと思います。
いちごドライフルーツ作りの詳細は動画でもご覧頂けます
乾燥させた苺をパウダーに
乾燥させた苺を当社の「ハイスピードミル」でパウダーにすることができます。
１～２分の粉砕でパウダーになります。
苺の糖分の影響でダマになりやすい点ございます。
いちごパウダー作りの詳細は動画でもご覧頂けます
今回テストで使ったドラミニの詳細、価格
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。
価格一覧
ラボネクト株式会社の製品価格一覧
ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です
「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。
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