[煮干しの作り方＆煮干し粉末作り] イワシの乾燥～ミルでパウダー化

食品乾燥機とミルで煮干し作りと煮干し粉末作り

ラボネクト株式会社では食材の乾燥を行うための「食品乾燥機」や乾燥した食材を粉末にすることができる「強力ミル」やその他関連機器の販売を行っております。

今回は食品乾燥機でイワシを煮干しにしてからパウダーにするまでのテスト例をご紹介致します。

ちなみに「煮干し」と「いりこ」は同じもので関東では「煮干し」関西では「いりこ」と呼ばれることが多いそうです。

自家製煮干しを作る場合、一般的には天日干しが多いかと思いますが乾燥までに数日は必要ですし、天候などにも左右されます。

食品乾燥機を使用すれば安定して早く煮干しを作ることが可能となります。

煮干しの粉末作りの際も家庭用のミキサーミルではパワー不足な点もあり少しザラザラした仕上がりとなってしまいがちですが当社のミルはハイパワーなので細かいパウダー状にすることができます。

煮干しを粉末加工することで出汁を取ったりラーメンのスープに入れたり料理に混ぜたりと使用用途は広がります。

 

食品乾燥機で煮干し作り

まずは乾燥させるイワシを水でしっかり洗います。

鍋に水、塩を入れ４分ほど煮込みます。
煮込んでる際に灰汁がでますので取り除いてください。

煮込み終わったイワシを「食品乾燥機　ドラミニ」を使い乾燥させていきます。

食品乾燥機ドラミニは家庭用電源１００Ｖで使用できる小型食品乾燥機です。

野菜や果物の乾燥をはじめ、ジャーキーや干し芋作りなど様々な食材の乾燥を行うことができます。

６段トレー付なので２～３ｋｇ程度の乾燥を１度に行えます。

３５～７０℃で温度設定が可能、１～９９時間のタイマー付、作動音も静かです。

ドラミニ以外にも業務用の大型食品乾燥機も取り扱っております。

 

食品乾燥機でイワシの乾燥

食品乾燥機のトレーにイワシを並べます。
敷き詰めれば５００ｇ以上を１トレーに並べることも可能です。

フタをして設定温度３５℃で乾燥していきます。

 

３６時間乾燥後のイワシ

３６時間乾燥でこれ以上水分が減らないところまで乾燥させることができました。
煮干しの完成です。

折り曲げると簡単に折れるまで乾燥できています。

自家製煮干しで旨みたっぷりの味噌汁作りなどにご使用頂けます。

 

イワシ乾燥データ

 

イワシ乾燥の詳細は動画をご覧ください

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乾燥温度を上げてイワシを乾燥させると

乾燥温度を５０℃に設定して乾燥したところ黄色に変色しやすく匂いも良くない仕上がりになってしまいますので３５℃での乾燥をおすすめします。

 

ハイスピードミルで煮干し粉末作り

次は煮干しの粉末作りをハイスピードミルで行います。

ハイスピードミルは卓上型の１００Ｖコンセントで使用できる小型粉砕機です。

小型ながら小石でも粉末にするほどのパワーがございます。

粉末にする煮干しは市販のものを使います。

市販されている煮干しは乾燥していますが、わずかに水分が残っていることが多くあります。

水分が残っていると細かい粉末になりづらい点がございます。

「市販されている煮干しそのままを粉砕した場合」と
「食品乾燥機で再度乾燥させた市販の煮干しを粉砕」の２つでどういった違いがあるかをテストしていきます。

 

市販の煮干しをそのまま粉砕

まずは市販の煮干しをそのままハイスピードミルで粉砕した場合です。

 

２分粉砕後

粉砕はされていますが、サラサラのパウダーというよりはフワフワした綿のような状態で少ししっとりしております。
これは水分が残っているためこのような仕上がりになります。

 

市販の煮干しを食品乾燥機で乾燥

次は市販の煮干しを食品乾燥機で乾燥させてから粉砕を行います。

６０℃、６時間乾燥したところ元が２００ｇの煮干しの重量が１７４ｇとなり２６ｇ分水分が減少しました。

折り曲げると簡単に折れます。乾燥前は折り曲げても折れづらかったです。

パウダーにするには煮干し以外の食材でも折り曲げたときにパリッと折れるかがポイントなります。

 

乾燥させた市販の煮干しを粉砕

乾燥させた煮干しをハイスピードミルに投入して先程と同様に２分間粉砕します。

追加で乾燥させることで同じ煮干しでも見た目も細かさも明らかに変わっております。

 

市販の煮干しを粉砕した結果

比べて頂いてわかるように市販の煮干しをそのまま粉砕するよりも、再度乾燥させてから粉砕を行ったほうが細かい粉末になることがわかりました。

 

煮干しの粉砕動画をご覧頂けます

ハイスピードミルの詳細、価格は下記をクリック
⇒[ハイスピードミル]　１００Ｖで使用できる粉砕機でトップクラスの粉砕能力

 

あご（トビウオ）の煮干しも粉末にできます

鰯以外の煮干しも粉末にすることができます。
あご（トビウオ）を約３００ｇハイスピードミルに投入

２分粉砕で細かいパウダーになりました。

 

あご（トビウオ）粉砕の詳細は動画でご覧頂けます

 

今回テストで使った機械の詳細、価格

 

素材別 粉砕例一覧

野菜などの食品から食品以外の素材まで様々な粉砕実績がございます。

 

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当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。

 
 

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今回テストで使用したハイスピードミル以外にも多くの製品を取り扱っております。

 

当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例

ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。

 

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ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です

「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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