食品乾燥機でちりめんじゃこの作り方
ラボネクト株式会社では「食品乾燥機」の販売を行っております。
食品乾燥機は野菜や果物を干し野菜やドライフルーツにしたり様々な食材の乾燥を行うことができます。
天日干しでの乾燥より早く衛生的に乾燥することができます。
今回は「しらす」を乾燥させて「ちりめんじゃこ」を作ることができるかのテスト例です。
しらすは鰯（いわし）の稚魚のことで乾燥度の違いでしらす干しやちりめんじゃこを呼び分けられています。
茹でて冷ましただけのものは「釜揚げしらす」、天日干しなどで軽く乾燥したものを「しらす干し」、しっかり乾燥したものを「ちりめんじゃこ」と呼びます。
乾燥度が低いほど柔らかく生に近い食感ですが保存が効きません。しっかり乾燥させたものは硬い食感となり保存も効きます。
食品乾燥機「ドラミニ」でしらすの乾燥
当社で１番小型の家庭用食品乾燥機「ドラミニ」を使ってしらすの乾燥を行います。
ドラミニは家庭用ながら６枚トレイ付きなので２～３ｋｇ分を１度に乾燥させることができます。
温度設定（３５～７０℃）が可能でタイマー（１～９９時間）付なので外出時なども安心してご使用頂けます。
ちりめんじゃこ作りの流れ
乾燥温度を「３５℃」「５０℃」「６５℃」の３パターンで乾燥させていきます。
しらすをトレイに乗せてフタを閉めスイッチＯＮの簡単操作でご使用頂けます。
３５℃で１時間乾燥のしらす
乾燥が進みしっとりさが減ってきました。
ただ、乾燥ができていない箇所もあったのでもう少し乾燥時間が必要かと思います。
５０℃で１時間乾燥のしらす
３５℃の乾燥よりしっかり乾燥できています。
匂いも特に悪くはありません。
味は全体的には美味しいですがパサパサになっている箇所もあり、その部分は美味しくなかったです。
６５℃で１時間乾燥のしらす
見た目が少し黄色く変色しており匂いも魚臭さが強くなっています。
味はパサパサで味気なくいまいちかと思います。
３５℃で２時間乾燥のしらす
１時間乾燥では少し生っぽい箇所もありましたが２時間乾燥で全体的にしっかり干せています。
味は臭みもなくほどよい歯ごたえで美味しいです。
ちりめんじゃこ作りの結果
今回３５℃、５０℃、６５℃でしらすの乾燥を行いましたが、一般的なちりめんじゃこに近い仕上がりになったのは「３５℃ ２時間乾燥」でした。
乾燥温度が高い場合や乾燥時間を長くすると変色や臭みや味もパサパサで美味しくなくなるなどの結果になりましたので低温（３５℃）で２時間程度の乾燥が１番仕上がりが良くなります。
ちりめんじゃこ作りの詳細は動画でご覧頂けます
今回テストで使った機械の詳細、価格
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ラボネクト株式会社の製品紹介動画
当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。
製品情報一覧
今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。
当社製品を使用した乾燥～粉砕～その他テスト例
ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥～粉砕～その他テスト例などご紹介致します。
よくあるご質問
当社に寄せられるよくあるご質問にご回答致します。
導入事例
当社製品がどのような用途でお客様にご使用頂いているかをご紹介致します。
動画集
当社製品の使用方法やテスト例を動画でご紹介致します。
価格一覧
ラボネクト株式会社の製品価格一覧
ご購入前に乾燥～粉砕～成形など取扱い製品のテスト可能です
「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。
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