ささみ（鶏胸肉）チキンジャーキーの作り方
ラボネクト株式会社では食品乾燥機（フードドライヤー）の販売を行っております。
食品乾燥機を使用すれば干し野菜やドライフルーツなどをご家庭で簡単に作ることが出来ます。
今回はささみ（鶏むね肉）を乾燥させてチキンジャーキー作りを行います。
燻製はせずに食品乾燥機のみで作ります。
犬のおやつ作りなどに当社の食品乾燥機も多くご使用頂いております。
人が食べてももちろん問題ありませんのでおつまみなどにジャーキー作りもおすすめです。
＊ささみは胸肉の一部で鶏の胸骨に沿って１本ずつ２つの笹の葉のような形をした部位となります。
犬のおやつを手作りしたい
無添加で安心なおつまみを食べたい
燻製なしで簡単にジャーキーを作りたい
ささみや鶏胸肉の保存方法を知りたい
ささみジャーキー作りに使用する家庭用食品乾燥機「ドラミニ」
食品乾燥機「ドラミニ」は電子レンジ程度の大きさの家庭用食品乾燥機です。
１００Ｖの家庭用電源で使用できます。
温度設定が３５～７０℃で調節でき、タイマーも１～９９時間で設定可能です。
長方形のトレイが６枚付属しておりますので１度に２～３ｋｇの食材を乾燥させることができます。
作動音も静かなので夜間の運転も気にせず乾燥することができます。
ご家庭での使用をはじめ飲食店などでも多くご使用頂いております。
ささみ（鶏胸肉）ジャーキーの作り方（レシピ）
最初にささみの筋を包丁でカットして取り除きます。
ポリ袋に「お酒」「醤油」「みりん」を大さじ１杯入れて混ぜます。
＊ペット用のおやつにする場合は味付けせずにささみを乾燥するだけでＯＫです。
作った調味液にささみを入れて調味液が染み込むように軽く揉んでから１５～３０分程度漬けておきます。
キッチンペーパーの上に漬け込んだささみを置いて拭き取ります。
このまま薄切りにしていっても良いですがラップに包んで冷凍してから半解凍することで均等な厚みにカットしやすくなります。
カットしたささみを食品乾燥機に並べていきます。
トレイの上にクッキングシート敷いておくとお手入れも楽になります。
蓋を閉めて温度を６５℃、タイマーを１８時間にセットして乾燥スタートです。
１８時間の乾燥でしっかりと乾燥されておりパリッとした食感になっています。
ササミの旨味がギュッと凝縮され噛むたびに旨味がじんわりと広がります。
食品乾燥機を使用することで自分好みのジャーキーを簡単、手軽に作ることができます。
常温：2〜3日（涼しい場所）
冷蔵：1〜2週間
冷凍：1〜2ヶ月（使う分ずつ小分けが便利）
基本の作り方は同じですが味付けが最大の違いです。
犬用
味付けなし。お肉の旨みだけで充分！
人間用
塩やハーブ、カレー粉などで軽く味をつける
ジャーキー作りの際の注意点
鶏肉や豚肉を使用する場合、低温での乾燥だけでは食中毒の原因となる菌が死滅しない可能性があります。
特に黄色ブドウ球菌は、加熱しても毒素が残るため注意が必要です。
対策として乾燥前に肉をオーブンなどで70℃以上、10分程度加熱するなど行ってください。
HACCPの基準では63℃以上で8時間以上の加熱が推奨されています。
肉の厚さが不均一だと乾燥ムラが生じ保存性や食感に影響します。
肉は3〜5mmの厚さにスライスする。
半冷凍状態でスライスすると均一に切りやすくなります。
スライス後、包丁の腹で軽く押し広げると繊維がつぶれて食感が良くなります。
脂肪分が多い部位は乾燥しにくく酸化しやすいため保存性が低下します。
おすすめの部位は鶏ささみや鶏胸肉など脂肪分の少ない部位を使用する。
脂肪は取り除いてから乾燥させる。
食材をトレイに並べる際や乾燥中の取り扱いにも注意が必要です。
食材同士が重ならないよう間隔をあけて並べる。
乾燥後すぐに密閉容器に入れると内部で結露が発生しカビの原因となります。
乾燥後は完全に冷ましてから保存容器に入れる。
保存期間の目安
常温（涼しい場所）：2〜3日
冷蔵：1〜2週間
冷凍：1〜2ヶ月（使う分ずつ小分けが便利）
ささみジャーキーの作り方・レシピを動画でご覧頂けます
牛肉・豚肉ジャーキーの作り方動画
今回テストで使ったドラミニの詳細、価格
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「お肉をジャーキー」にしたり「魚の干物作り」「キノコの乾燥」や「干し芋」「干し梅」「ヨーグルト作り」など様々な食品の乾燥を行うことができます。
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「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか？」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。
当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。
素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。
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