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ドライフルーツ 作り方 乾燥・粉砕例 果物

[ドライバナナ&バナナパウダーの作り方] 果物の粉末はダマになりやすいです

更新日:

ドライバナナ、バナナパウダーの作り方

ドライバナナ・バナナパウダー作り

ラボネクト株式会社では果物、野菜などの食品を乾燥~粉末化に加工できる機械の販売を行っております。

今回はバナナの乾燥~パウダー作りのテスト例をご紹介致します。

果物をドライフルーツにすることは食品乾燥機があれば行えますが、パウダー化は果物の糖分による影響でダマになりやすい点がございます。

 

食品乾燥機でドライバナナ作り

まずはバナナを乾燥させてドライバナナ作りを行います。

バナナを丸ごと乾燥させることもできますが時間がかかりますので基本的には2mm程度にスライスして乾燥を行います。

スライスしたバナナを家庭用食品乾燥機「ドラミニ」を使用して乾燥させます。

家庭用食品乾燥機 ドラミニ

「ドラミニ」は家庭用の卓上型乾燥機ながら温度設定(35~70℃)タイマー機能(1~99時間)6段トレーなど業務用としても使用できる性能となっております。

スライスしたバナナをトレーにならべていきます。

バナナ6本分(約670g)を2トレー使い並べました。

フタを閉めて60℃で乾燥させていきます。

 

12時間乾燥後のバナナ

12時間の乾燥で重量の減少は無くなりました。(スライスの厚みにより乾燥時間は異なります)
乾燥前が約670gのバナナが乾燥後は約180gとなりました。約75%分の水分が飛んだことになります。

手で曲げるとパリッと折れる状態です。

 

ドライバナナ作りの詳細は動画をご覧ください

 

バナナの変色を防ぐには

バナナをカットするとすぐに変色してしまいます。

乾燥するには長時間必要となりますので黒く変色したドライフルーツになってしまいます。

砂糖水に漬けることでバナナの変色を防ぐことができます。

水200cc程度に対して砂糖15gを入れて砂糖水を作りバナナを数分程度、浸しておきます。

砂糖水に漬けることでバナナの表面に膜を張り酸化を防ぐことができます。

砂糖水に漬けてから乾燥を行えば、変色をかなり防ぐ結果となりました。

左は普通に乾燥したバナナ、右は砂糖水に浸してから乾燥したバナナです。

 

丸ごとバナナの乾燥にもチャレンジ

スライスしたバナナではなく丸ごとバナナの乾燥テストも行いました。

丸ごとバナナの場合、完全に乾燥するまで30時間となりました。

乾燥前のバナナと比較するとかなり収縮しています。

丸ごとのバナナをフルドライさせると硬すぎて食べづらいのでセミドライ程度にした方が良いです。

ドラミニの詳細、価格は
[ドラミニ] 家庭用食品乾燥機、ドライフルーツや干し野菜作りができる機械

業務用で多くの量を乾燥させる場合は大型の食品乾燥機もございます。
詳細は⇒業務用食品乾燥機(プチミニⅡ、E-3H、E-7H)

 

バナナパウダーの作り方

乾燥させたバナナを次はパウダー化させます。

小型粉砕機「ハイスピードミル」を使って粉末化にします。

「ハイスピードミル」は卓上型で100Vコンセントで使用可能ですが、家庭用ミルの何倍もパワーがあります。

連続使用にも耐えられる耐久性があります。

容器にドライバナナを投入します。投入量は約150gです
容器容量は2000ccありますが乾燥したバナナは軽くカサがあるため約150gで容器一杯になります。

フタを閉めてスイッチONだけの簡単操作で使用可能です。

 

10秒粉砕後のドライバナナ

10秒粉砕である程度細かくなっていますが少しザラつきは残ります。

 

1分粉砕後のドライバナナ

1分でザラつきのあまりない粉末になりました。

 

1分30秒粉砕後のドライバナナ

1分30秒粉砕で粉砕熱とバナナの糖分の影響で固まりになる箇所が見られます

連続で粉砕すると容器内の熱も高い状態になるため1分以内の粉砕でもダマになりやすくなってしまいます。
粉砕前にバナナを冷やすなどしたほうが良いです。

また粉砕後にバナナパウダーを放置しておくと空気中の水分などの影響でダマになりやすいです。
密閉した容器などで空気に触れされないよう保管したほうが良いです。

 

バナナパウダー作りの詳細は動画でご覧頂けます

ハイスピードミルの詳細、価格は下記をクリック
[ハイスピードミル] 100Vで使用できる粉砕機でトップクラスの粉砕能力

 

バナナの皮を粉砕する動画

バナナの皮のみを乾燥させて粉砕するとどうなるかテストを行いました。

 

今回テストで使った機械の詳細、価格

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ラボネクト株式会社の製品紹介動画

当社で販売している製品でどういったことができるのかを動画でご紹介しております。

 
 

製品情報一覧

今回テストで使用した機械以外にも多くの製品を取り扱っております。

ラボネクト株式会社 製品情報一覧

 

当社製品を使用した乾燥~粉砕~その他テスト例

ラボネクト株式会社で行った様々な乾燥~粉砕~その他テスト例などご紹介致します。

乾燥~粉砕~その他テスト例

 

よくあるご質問

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導入事例

 

動画集

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動画集

 

ご購入前に乾燥~粉砕~成形など取扱い製品のテスト可能です


「希望通りの乾燥品や粉砕、粉末化や成形品になるのか?」「製品を直接見てみたい」など
ご購入前に疑問に思われる点もあるかと思います。

当社にはテストルームがございますのでご購入前に各種テストを行い仕上がりなどご確認頂けます。

素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。
大阪近隣でしたら製品を持ってお伺いすることも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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